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特许加盟是什么？就是把自己赚的本事传授给别人。这句凝练的总结，说明了了中国餐饮加盟当中，预见不存在的无尽机遇，和随之而来的乱象。身在其中，最该弄清楚的就是，你想什么，他能给什么。

3月13日，2019中国餐饮加盟榜TOP100月公布。1、中国餐饮加盟现状连锁化率为美国1/6，发展高速但失序数据表明，2018年美国大约70万家餐饮门店中，连锁化亲率早已超过30%，相似1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。在中国，这个数据是5%，意味著中国的连锁餐饮刚回头到往上爬坡的启动期。

美团评论高级副总裁、到店事业群总裁张川认为。也意味著接下来是中国连锁餐饮极大的机会期，同时，各大连锁餐饮品牌到了竞争最白热化的时候。3月13日，CCFA新的消费论坛2019中国连锁餐饮峰会上，由美团评论牵头中国连锁经营协会打造出的2019中国餐饮加盟榜TOP100月公布，双方联合编纂的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也实时亮相。

张川回应：美团评论牵头中国连锁经营协会公布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础，从餐饮创业者的角度抵达，确实做客观现实、严苛检验，期望需要引领中国的餐饮加盟行业长年身体健康发展。2、三大筛子，一份榜单取决于出有优质加盟品牌的不可或缺品质2019中国餐饮加盟榜TOP100以美团评论收录于的品牌为票选范围，对品牌经营情况、合规性和对外开放加盟情况等展开综合评估，用合规、规模、优质三大筛子投票决定TOP100品牌。为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团评论大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团评论订单增长率）、加盟店经营情况（美团评论订单量、美团评论订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店皆网页人数、好评率）等三大维度，对加盟品牌展开系统评估。

榜单表明，第一名于是以新的鸡排门店数超过15929家100个前十名品牌还包括于是以新的鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌；辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅小食类品牌；德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌；以及其他10个正餐品牌、15个休闲娱乐饮品和9个休闲娱乐食品品牌、11个面包甜点品牌前十名。前十名品牌中，既包括加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包括50万到100万的快乐西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。有所不同档位的加盟金额，为餐饮创业者自由选择加盟品牌获取更加多参照。

从品类来看，在一二线城市，休闲娱乐饮品的增长率最低，而三四线城市增长率最低的则为正餐。美团评论数据表明，2018年中国餐饮连锁门店呈现出如下显著特征发展速度越来越快：2018年，中国餐饮连锁门店增长率超过23%，远高于餐饮大盘的增长速度。沉降趋势显著：这些追加的连锁门店在往老百姓多的地方去。根据美团评论的数据，大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率超过52%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；从商场南北社区：在追加的连锁门店当中，社区店的快速增长相比之下低于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户就越回头就越将近，开始从商场南北社区。

对2019餐饮加盟榜前十名品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已构成品牌效应，在白热化竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，前十名品牌很快布阵铺点，沉降效果显著。三线及以下城市市场成熟度偏高，甚至普遍存在山寨品牌占有市场的情况，而优质品牌的沉降，一方面提高了三线及以下城市餐饮市场层次，另一方面也为品牌发展获取辽阔空间。

3、探究加盟本质：把自己赚的本事传授给别人亦墨科技CEO陈实说道，特许加盟是什么？就是把自己赚的本事传授给别人。一句话道尽了餐饮加盟的取与欲。

在会议现场，针对餐饮加盟品牌的核心辩论，探讨于两大问题1.创业者要什么？吉祥馄饨董事长张彪回应，现阶段餐饮创业者最缺少的是产品力，这也是他们最必须加盟品牌赋能的地方，能和加盟商持续深度链接的品牌，大多数靠的是产品和菜单。产品是显然，菜单要求商业模式。小龙坎总经理苏小强指出，加盟商最必须的是现实有竞争力的总部做生意赋能，从加盟管理的角度来说，应当弱化总部。

但是总部要有能力作好直营店，我们在成都，把几家直营店都做到得红红火火，这是给品牌赋能，也是给加盟商最重要的信心确保。2. 品牌商如何给？麦青汇董事长冯雷说道，作为品牌商，有义务大力自学和引入国际化的先进设备管理系统，协助加盟者提高运营能力。西餐有特定的简单之处，既有严苛的上菜顺序，也有客人对食材熟度的有所不同拒绝。

通过数字化管理，在入单的时候就把这些工作解决问题，可以大大降低对员工的拒绝和倚赖。苏小强则特别强调，公司化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提，未来三五年，不把公司化进程的问题搞定，上了授权化经营的牌桌上，你显然不了ATENU。4、第三代授权经营浪潮已来数字化能解决问题连而不锁的难题吗？加盟早已沦为中国餐饮业的最重要发展模式。

但与此同时，单店加盟模式中，管控程度最强的品牌加盟模式则沦为慢讨品牌、加盟骗局的重灾区。部分品牌商在构成系统化的连锁经营体系之前盲目扩展，既无法展开有效地管控，也无力获取理应反对，加盟店名义上连锁，实际各自为政，连而不锁。中国的授权市场也将有机会沦为第三代授权经营的领跑者，因为我们享有全世界最少的授权体系、享有最不具创意活力的数字化经济生态。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说道。但无论正处于什么时代，特许加盟的核心是要做到好两个均衡：发展速度与管控之间的均衡、总部和加盟商赢利之间的均衡。未来的转型之路应当怎么走？此次公布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》认为了餐饮品牌转型升级的四大趋势：一是管控力度增强，在经营、供应链、营销等多个维度给与加盟店更加多反对；二是信息及数据化升级，例如美团RMS（餐厅管理系统），同时与美团团购得、店内等多个平台数据切断，对数据展开分析，可协助餐饮加盟品牌构建精细化运营，展开科学管理；三是小前台大后台化，即创建标准化、较慢可拷贝的前端门店，同时为加盟商获取强劲的后台反对；最后是集团化发展趋势，主要反映在建构多元化品牌矩阵和原为供应链、向后端业务伸延两方面。

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